Genussspektrum

Zutaten für ca. 2 Personen:

• Ca. 500g gemischtes Gemüse (3 Teile Paprika, 1 Teil Tomaten, 1 Teil Aubergine und 1 Teil Zucchini)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Kräuter der Provence

Zubereitung:

1. Gemüse in gleich große Stücke schneiden.
2. Zuccini und Aubergine gut salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. in der Zwischenzeit Paprika mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomatenmark und Tomaten dazugeben und einmal aufkochen lassen.
4. Zuccini und Aubergine ausdrücken und zur Paprika in den Topf geben und 100ml Wasser dazugeben. Ca. 10 Minuten kochen lassen.
5. zum Schluss mit den Kräutern würzen