Genussspektrum

Zutaten:

• 300g Dinkelmehl Typ 630 oder 812
• 180g Weizenmehl Typ 550
• 50g Sauerteig
• ca. 350g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Es Olivenöl

Zubereitung:

1. 200g Dinkelmehl, 200g Wasser und den Sauerteig mit einander vermengen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. die restlichen Zutaten und zu viel Wasser dazugeben bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Teig ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und alle 30 Minuten einmal dehnen und falten.
4. Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Teig am nächsten Tag Raumtemperatur annehmen lassen und dann mit einer Teigkarte Portieren und nur leicht in Form bringen.
6. bei 240 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen bis die Brötchen von unten hohl klingen