Genussspektrum

Rezept für eine Tarteform mit 26 Durchmesser

Zutaten für den Boden

• 150g Weizenmehl Typ 405
• 30g gemahlene Mandeln
• 20g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 Ei, Größe M
• 100g Butter
• 50g Zucker

Zutaten für die Canach

• 300g Sahne
• 300g  Zartbitterkuvertüre
• 30g Butter
• 200g Mascarpone
• 10g Zucker
• 2 EL Kaffeepulver

Zutaten für das Topping

• 200g Mascarpone
• 2 Packungen Vanillezucker
• 30g Zucker
• 1 TL Kaffeepulver
• 1 TL heißes Wasser

Optional Kakaopulver

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Boden zu einem Mürbeteig verarbeiten und ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Mürbeteig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen
3. Teig ein paar mal mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze blindbacken
4. Dann die Linsen entfernen und den Teig zu Ende backen. Teig abkühlen lassen
5. Für die Ganache: die Sahne mit Zucker und Kaffeepulver erhitzen. Dann die Kuvertüre dazugeben und so lange rühren bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Butter zur Sahne-Kuvertüre Masse hinzufügen.
6. bei Raumtemperatur die Ganache ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
7. Zur Ganache die Mascarpone geben und unterrühren.
8. Ganache auf den fertigen Mürbeteig verteilen und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden fest werden lassen
9. Für das Topping, den Kaffee im heißen Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten zu einer Creme schlagen
10. Die Tarte mit der Creme dekorieren und optional mit Kakaopulver bestäuben